安徽瓜子“由炒變煮” 今年瓜子開啟煮制時代

瓜子是炒貨主流

隨著消費需求的增加，截止2008年，全國炒貨行業銷售收入超過200多億元，并且呈現出不斷增長的良好發展態勢。在炒貨行業中瓜子的銷售收入高達150億元，其他類干果的銷售收入僅僅不到100億元。

炒貨行業主要指包括瓜子和干果等多類產品形成的行業，堅果炒貨食品由中國人創造，據文字記載已有數千年的歷史，早在商周時期便有記載，后在《本草綱目》、《千金要方》等古籍中，均詳細記載了長期食用堅果炒貨食品能令人“發黑、身輕、步健”，因而數千年來一直深受我國人民的喜愛，傳承數千年而不衰。

安徽瓜子“由炒變煮”

“全國炒貨看安徽，安徽炒貨看合肥”，目前合肥市專業從事生產和加工堅果炒貨的企業有30多家，資產總額已超過100億元人民幣。合肥炒貨產業的年產值銷售額約有50億元，占安徽省的60％，全國炒貨業年銷售額的四分之一。

炒貨市場每年年底都會會迎來一輪銷售高峰，今年也不例外，預計瓜子消費將占到整體消費的七成。中國堅果炒貨食品工業協會翁洋洋秘書長透露，09年春節前瓜子市場消費者表現對煮瓜子較為青睞，預計今年的煮瓜子市場可能會與原味瓜子平分秋色。

翁洋洋秘書長分析，消費者對于休閑炒貨產品的消費習慣在不斷地變化。在07年以年，安徽瓜子市場還未真正全面進入“由炒變煮”的時代。如今，由于消費者對于煮制工藝制造出的瓜子較為認可，煮制瓜子時代己全面到來。

煮瓜子創造優質休閑

為何在09年的瓜子市場中，“水煮”勢頭會表現得如此強勢？安徽真心食品市場營銷總監曹以祥先生分析認為，首先，由煮制工藝制造出的瓜子不會像傳統瓜子那樣弄臟手指、口齒；其次，過去傳統工藝炒制的瓜子，最容易上火，煮制瓜子則去燥取精在煮制過程中加入甘草、薄荷的就不易上火。僅僅這“由炒變煮”一變,在國內就培育出數十個千萬級大消費群體。由此可見，這幾年來的中國煮制瓜子風味己從初試身手發展到深入人心，已經改變了消費者對瓜子產品的傳統消費觀念和消費習慣。

曹以祥總監介紹，傳統工藝和現代工藝的關鍵區別是變炒為煮。這一變化從表面層次上看是消費者對新口感的熱衷，深層次反映的是當今現代人生活水平的提高以及對于休閑食品的進一步認識，基于這兩個原因，才對傳統休閑食品提出了更高的要求。瓜子行業應當敏感地認識到消費者的需求，真心瓜子在09年又對煮制瓜子工藝做出了新的改進。

多種因素成就煮制時代

近年來，以安徽真心瓜子，傻子瓜子為代表的一批瓜子企業紛紛“由炒變煮”做大做強，是有著其深刻的社會原因的。真心食品曹以祥總監進行了多方面的分析，首先，由于近年來國家大力倡導農業產業化、對農業產業化傾斜的支持政策并且從食品工業化和產業規?；恼邔?，為眾多炒貨企業帶來巨大機會；其次，因為人們健康意識的提高，對生活質量和消費品位有了更高的要求，對健康營養、綠色、有機的品牌食品的追求成為消費時尚，另一方面，瓜子雖然歸屬小食品，卻對人體有著相當的營養和正面意義，當更為健康環保的煮制瓜子出現，自然吸引一批女性和兒童青睞。

由于經濟的高速發展，消費者的收入的增加使得購買力的提升，為煮瓜子帶來巨大的消費市場；從技術和法律雙重因素上來看，雖然在行業標準的出臺和國際貿易有一定的影響，但卻有利于封殺一批不合標準的煮制瓜子中小企業，為行業的新進入者或者潛在進入者設置了一定的技術和食品安全的壁壘，間接降低了競爭的對抗強度。

曹以祥總監總結道，宏觀環境為中國炒貨提供了一個非常理想的百年不遇的經營環境，同時又，創造了一個購買力非常龐大的消費市場，這可以解釋09年煮制瓜子時代的強盛，也可以預見在未來的幾年中，中國煮制瓜子將加大出口量，從而會逐漸帶動國際炒貨消費習慣的改變。